01 · 0:00–4:20
Trocknung
Die Bohne verliert ihr Wasser. Sie wird gelb und riecht nach Heu. Hier entscheidet sich, ob die Röstung gleichmäßig wird.
Rösterei
Die Waschkaue
Hier zogen sich früher die Bergleute nach der Schicht um. Heute steht in der Halle eine Trommel für 15 Kilo, und zweimal die Woche riecht es nach Röstung statt nach Seife.
- Trommel
- 15 kg pro Charge
- Rösttage
- Dienstag und Freitag
- Charge
- etwa 12 Minuten
- Kaffees pro Woche
- drei, dazu die nächsten in der Vorbereitung
- Gebäude
- Ehemalige Waschkaue, Ruhrgebiet
So rösten wir
Drei Kaffees, drei Kurven.
Gleiche Trommel, anderes Ende. Die helle Röstung kommt kurz nach dem ersten Knacken raus, die dunkle bleibt gut zwei Minuten länger drin. Tippe auf einen Kaffee, um seine Kurve hervorzuheben.
02 · 4:20–9:00
Maillard
Zucker und Eiweiß reagieren, die Bohne wird braun. Karamell, Nuss, Körper. Je länger diese Phase, desto runder die Tasse.
03 · ab First Crack
Entwicklung
Die Bohne knackt hörbar. Ab jetzt zählen Sekunden: kurz für Säure und Frucht, lang für Schokolade und wenig Säure.
Vorbeikommen
Freitags ist die Tür offen.
Wer die Trommel laufen sehen will: Freitag ab 7 Uhr, solange geröstet wird. Kaffee aus der Charge gibt es an der Tür.
Konzept: Frühschicht ist ein erfundener Betrieb. Es gibt keine Adresse und keine Öffnungszeiten.
Nächste Röstung: Nr. 215 · DI 27.10.