01 · 0:00–4:20
Сушіння
Зерно віддає воду. Воно жовтіє й пахне сіном. Тут вирішується, чи буде обсмажка рівною.
Обсмажувальня
Шахтна лазня
Тут колись перевдягалися шахтарі після зміни. Тепер у цеху стоїть барабан на 15 кілограмів, і двічі на тиждень пахне обсмажкою, а не милом.
- Барабан
- 15 кг на партію
- Дні обсмажки
- вівторок і п'ятниця
- Партія
- близько 12 хвилин
- Кави на тиждень
- три, і наступні вже готуються
- Будівля
- колишня шахтна лазня, Рур
Як ми обсмажуємо
Три кави, три криві.
Той самий барабан, різний фінал. Світлу обсмажку знімаємо одразу після першого тріску, темна лишається в барабані на добрі дві хвилини довше. Торкнися кави, щоб виділити її криву.
02 · 4:20–9:00
Майяр
Цукри й білки реагують, зерно буріє. Карамель, горіх, тіло. Що довша ця фаза, то круглішою виходить чашка.
03 · від першого тріску
Розвиток
Зерно чутно тріщить. Відтепер рахуються секунди: коротко для кислотності й фруктів, довго для шоколаду й малої кислотності.
Зайти в гості
У п'ятницю двері відчинені.
Хто хоче побачити, як крутиться барабан: п'ятниця з 7:00, поки триває обсмажка. Каву з партії можна купити біля дверей.
Концепт: Frühschicht — вигадана обсмажувальня. Адреси й годин роботи нема.
Наступна обсмажка: № 215 · ВТ 27.10