Почути перший тріск

Перші дев'ять хвилин зерно переважно нагрівається: сохне, жовтіє, потім буріє. Тоді воно тріщить, спершу поодинці, потім як попкорн. Це перший тріск, найважливіша мить обсмажки.

Усе після нього ми називаємо розвитком. Ефіопію Гуджі знімаємо через добрі півтори хвилини, щоб лишилися бергамот і персик. Бразилію Серрадо ведемо понад три хвилини, доки кислотність майже не зникне й не лишиться гіркий шоколад.

На сторінці кожної кави є крива її партії. Червона ділянка і є цей час розвитку.