Den ersten Knack hören

Neun Minuten lang passiert in der Trommel vor allem Wärme: Die Bohnen trocknen, werden gelb, dann braun. Dann knackt es, erst einzeln, dann wie Popcorn. Das ist der First Crack, und er ist der wichtigste Moment einer Röstung.

Alles danach nennen wir Entwicklung. Beim Äthiopien Guji holen wir die Bohnen nach gut anderthalb Minuten raus, damit Bergamotte und Pfirsich bleiben. Beim Brasilien Cerrado lassen wir über drei Minuten laufen, bis die Säure fast verschwunden ist und Zartbitter übrig bleibt.

Auf jeder Produktseite steht die Kurve der Charge. Die rote Fläche ist genau diese Entwicklungszeit.